Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng. Chỉ nghe tên cốm thôi người ta dễ dàng nghĩ đến những hạt cốm xanh non, được gói bởi những lá sen đượm hương ngan ngát, bên ngoài được buộc bằng đôi cọng rơm khô. Ăn từng hạt cốm sẽ thấy như hương vị mùa thu đang thấm dần vào tâm khảm.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Lượt xem bài viết: 242,480 (View) | Ngày cập nhật nội dung gần nhất: 26-05-2024 11:20:11
Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng. Chỉ nghe tên cốm thôi người ta dễ dàng nghĩ đến những hạt cốm xanh non, được gói bởi những lá sen đượm hương ngan ngát, bên ngoài được buộc bằng đôi cọng rơm khô. Ăn từng hạt cốm sẽ thấy như hương vị mùa thu đang thấm dần vào tâm khảm.
1. Nguồn gốc của Cốm Làng Vòng.
Không biết người làng Vòng (nay thuộc phường dịch vọng Hậu, quận Cầu Giấy) đến với nghề làm cốm từ bao giờ, chắc cũng khoảng hàng trăm năm trước. Vào mùa thu, khi lúa trên những cánh đồng làng Vòng mới uốn câu thì trời trút xuống những trận mưa. Những con đê không chịu được sức nước vỡ tan, cả cánh đồng chìm trong biển nước.
Tiếc công sức của mình bị thiên nhiên phá hỏng, người làng Vòng cắt những bông lúa còn non đem về rang để ăn dần. Và họ ngạc nhiên khi những hạt lúa non được rang lên có hương vị rất riêng, càng ăn càng thú vị. Người làng Vòng làm cốm để ăn chơi khi thu đến. Kinh nghiệm làm cốm được tích lũy và truyền từ này sang đời khác nên hạt cốm càng về sau càng xanh, càng dẻo và thơm.
Cốm làng Vòng vượt qua phạm vi của làng xã, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với những người sành ăn rồi trở thành một món ăn đặc sản nức tiếng cả nước. Vụ cốm mùa thu thường kéo dài gần 3 tháng, bắt đầu từ tháng 7 âm lịch trở đi.
2. Cách chế biến
Có đến tận nơi, nhìn tận mắt mới thấy để có được những hạt cốm thơm dẻo, người làm Cốm phải rất công phu và tỉ mỉ. Quy trình làm cốm phải qua rất nhiều công đoạn. Khi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ cũng là lúc người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng lúc. Lúc già hạt cốm không còn xanh, cứng và gãy nát. Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão mất ngon.
Thường lúa gặt hôm nào đem rang và giã luôn hôm đó. Rang lúa sao cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu là công đoạn khó nhất trong nghề làm cốm. Giã cốm bằng loại cối riêng, nhịp chày nhè nhẹ, nhịp nhàng, đều đều và khoan thai như vậy cốm mới mịn và dẻo.
Mang trong mình hương vị riêng của Hà Nội nên để thưởng thức cốm cũng phải thật tinh tế. Cốm được gói thành hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá, lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng, thanh cao.
Để thưởng thức đúng điệu, cốm thường được ăn với chuối tiêu. Quả chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hòa quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen.
3. Kết Luận:
Từ bao đời qua, những hạt cốm thơm dẻo vẫn được bàn tay những con người bình dị của Hà Nội nâng niu, trân trọng và gửi đến đời như vậy. Vì thế cốm làng Vòng đã trở thành món quà đặc trưng mà người Hà Nội rất hãnh diện và tâm đắc.
Trân trọng! Cảm ơn bạn đã luôn theo dõi các bài viết trên Website VietAdsGroup.Vn của công ty chúng tôi!
Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng. Chỉ nghe tên cốm thôi người ta dễ dàng nghĩ đến những hạt cốm xanh non, được gói bởi những lá sen đượm hương ngan ngát, bên ngoài được buộc bằng đôi cọng rơm khô. Ăn từng hạt cốm sẽ thấy như hương vị mùa thu đang thấm dần vào tâm khảm.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-26 11:20:11 | Đăng nhập(2381) - No Audio
Cách làm cốm dẹp với màu xanh tự nhiên kèm với những sợi dừa tươi nạo sợi trắng chắc chắn sẽ là món ăn vặt không thể bỏ qua trong thực đơn của “team đường phố” rồi. Vậy nếu muốn làm tại nhà thì công thức này được thực hiện như thế nào?
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-31 22:52:02 | Đăng nhập(514) - No Audio
Thông thường vào những ngày lễ lớn bạn sẽ nấu những món ăn như thế nào? Có phải bạn thường sẽ tránh những món ăn làm từ gạo, cơm vì nghĩ rằng cơm là món ăn hằng ngày, đơn giản và không có gì đặc sắc hoặc bạn cũng đang tìm kiếm một món ăn được làm từ cơm nhưng phải đổi mới hơn món cơm mỗi ngày.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-31 13:25:55 | Đăng nhập(489) - No Audio
Cách làm cơm gà xối mỡ – món ngon đặc trưng của Sài Gòn theo công thức đúng chuẩn, được nhiều người áp dụng thực hiện sẽ cần những nguyên liệu và tiến hành theo những bước mà kênh cẩm nang Ameovat.com chia sẻ như sau.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-07 12:43:34 | Đăng nhập(366) - No Audio
Cơm cháy là một món ăn thơm ngon cuốn hút biết bao người bởi mùi vị thơm ngon béo béo của mở hành, mặn mà và bổ dưỡng bởi mùi vị của thịt chà bông kết hợp với độ giòn tan đặt biệt của cơm cháy tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Hôm nay ameovat.com sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm cơm cháy thơm ngon tại nhà nhé.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-16 02:52:41 | Đăng nhập(301) - No Audio
Cách làm cơm chiên cuộn trứng là cách làm được nhiều chị em tìm kiếm bởi đây là món ăn có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn lại thơm ngon khiến cho bé cũng như mọi thành viên trong gia đình đều ưa thích.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-06-01 10:22:24 | Đăng nhập(292) - No Audio
Gia đình bạn có thường xuyên thưởng thức các món chay vào dịp Lễ hay ngày Rằm hay không? Vào những dịp ăn chay bạn sẽ làm món gì cho gia đình? Hay chỉ đơn giản là bạn muốn tạo thêm khẩu vị mới lạ cho người thân hoặc đơn giản hóa thực đơn. Vậy thì cơm chiên chay chính là một trong số những lựa chọn tuyệt vời để bạn thử ngay trong ngày hôm nay!
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-06-01 04:33:55 | Đăng nhập(291) - No Audio
Cách làm cơm chiên trứng hay còn gọi là cơm rang trứng là món ăn khá quen thuộc, dễ làm và rất ngon. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho bữa sáng hoặc các bữa lửng, là nguồn cung cấp dinh dưỡng cũng như năng lượng khá đầy đủ.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-10 03:49:01 | Đăng nhập(267) - No Audio
Cách làm cơm rang dưa bò là món ăn ngon được khá nhiều người yêu thích. Xuất phát từ công thức truyền thống của người Hà Nội, món ngon này sẽ được thực hiện với các nguyên liệu và cách làm theo công thức của kênh cẩm nang Ameovat.com như sau.
Bài viết tạo bởi: VietAds | Ngày cập nhật: 2024-05-31 21:40:23 | Đăng nhập(225) - No Audio
1
